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027. UBRIQUE Y LOS BONIATOS.

12 01 2011

Las panaderías y confiterías de la población serrana mantienen la costumbre de asarlos al horno, una actividad casi perdida en el resto de la provincia gaditana.

Las propietarias de la confitería La Nave con una bandeja de boniatos, frutos secos y membrillos.

En la confitería “La Nave” mantienen la tradición de meter la primera tanda de boniatos en el horno el 2 de noviembre “el día de los paseos”. Era una antigua fiesta que se celebraba en la población al día siguiente de los Tosantos y que consistía en que el pueblo entero se iba a comer al campo para dejar que ese día las almas de sus antepasados, ya muertos, volvieran a sus domicilios. En algunas casas, para darle más misterio a la cosa, se dejaban velas encendidas para que las almas disfrutaran de una visita más placentera. A la vuelta, la casa, con el humo de las velas, tenía un ambiente de misterio que ni las mejores películas de “jindoi”.

La fiesta de los paseos desapareció en la década de los sesenta según cuenta en su libro “El Habla de Ubrique” Bartolomé Pérez Sánchez de Medina, un profundo conocedor de las tradiciones de esta población, una de las más importantes de la Sierra de Cádiz. Ese día, el de los paseos, no sólo te tomaban los boniatos, sino también frutos secos y también el primer mosto de la temporada que se producía, por entonces, en varias bodegas de la localidad. La fiesta de los paseos ser perdió y sitios donde se pueda tomar el mosto quedan muy pocos. Sin embargo, los boniatos han logrado pervivir y siguen encontrándose, ya asados, y esto es lo curioso, en panaderías, confiterías, ultramarinos e incluso fruterías de la localidad.

Lo que ya no se hace es inaugurar la temporada “el día de los paseos”. Ahora, los boniatos, están en las tiendas desde que comienza su temporada de recolección en octubre y hasta que entra el calor, en el primer trimestre del próximo año.

Gloria Ríos, Ana Díaz e Isabel Orgambides abrieron su confitería (Plaza Ejércitos Españoles número 6. Teléfono 956461603) hace ahora 18 años. Lo pone bien clarito en un cuadro que preside el establecimiento situado muy cerca del mercado de abastos de la localidad, en la plaza de los Ejércitos Españoles. Tejida en punto de cruz pone la fecha: 29-2-92, año bisiesto. Arriba en rojo el nombre de la pastelería, La Nave, y abajo unas florecitas. No es raro que los dulces les salgan bien, porque las tres, que superan ya los 60, son todo ternura. Dan a probar unos exquisitos buñuelos de crema y de nata que hacen por Los Tosantos y resaltan que unas palmeras de chocolate, que llaman la atención por su grosor, son así, muy hinchadas porque el hojaldre se hace a mano “y luego se nota”.

Un cuadro, colgado en el despacho y realizado en punto de cruz, conmemora el día de la apertura de la confitería.

Mucho de lo que saben de pastelería se lo enseñó José Rosado, un veterano pastelero de Jerez que hacía unas pequeñas palmeritas con las que llegó a adquirir gran fama. A los 64 años acudió a Ubrique a ayudarlas para poner en marcha su confitería. Al poco tiempo murió y las mujeres tuvieron que aprender ellas solas, pero nos le va nada mal y su pastelería es de las más conocidas de la localidad.

Señalan que la gente compra los boniatos en las panaderías y confiterías porque “en los hornos industriales salen más buenos, quedan más cremosos por dentro”. Muy cerca está la confitería Los Nueve Caños (Avenida de España número 46. Teléfono: 956462200). Tienen 4 despachos en Ubrique y en todos se venden los boniatos asados que cocinan en los hornos de la confitería. El kilo se vende a 3,25 euros y lo normal es que la gente los compre por unidades. Cuando más se venden es en los fines de semana según relata Carmen Garrón, natural de Ubrique y de 33 años. No llegó a conocer la fiesta de Los Paseos pero si oyó hablar de ella.


Carmen Garrón en el despacho de la pastelería Los Nueve Caños de la avenida de España.

Ana la de Consuelo, otra artesana de Ubrique que tiene un pequeño obrador en la avenida de la Diputación, también tiene los boniatos asados que comparten escaparate con sus famosos bizcochos caseros y sus gañotes, el dulce típico de la localidad.

Pero quien tiene la fama de hacer los mejores boniatos asados de Ubrique es Juan Antonio Maza Martín, el propietario del ultramarinos Antoñín. Señala, a sus 50 años, que los vende desde que termina la feria de Ubrique, en septiembre “y los tengo hasta que encuentro boniatos”. La técnica la aprendió de su padre Antonio Sánchez, a quien todo el pueblo conocía como “el quemao” por unas quemaduras que había sufrido. Comenzó a hacerlos en los años 50 en un horno de leña en el molino del “Gorrión” donde también elaboraba teleras de pan. Juan Antonio señala que utiliza ahora otro horno, que no es ya de leña, pero que le da muy buenos resultados hasta el punto de que cada día vende más de 20 kilos de mercancía. (Texto y Fotos: Pepe Monforte).



026. UBRIQUE Y SU TREN.

7 07 2010

A finales del siglo XIX se planeó la construcción de un ferrocarril que pasaría por la Sierra de Cádiz y por Ubrique, según se publicaba en la Revista Ilustrada de Vías Férreas, en varios números publicados entre los años 1.893 y 1.895.

En la imagen, mapa de la actual vía verde.

Durante la dictadura de Primo de Rivera se proyectó y empezó a construir una línea ferroviaria entre Jerez de la Frontera y Almargen. Pero las obras no concluyeron y nunca circuló ningún tren. En la Revista Ilustrada de Vías Férreas, en su número 3, del 1 de marzo de 1.893, se hacía eco de una solicitud presentada por los ayuntamientos de Ubrique y El Bosque, y la Cámara de Comercio de Jerez, al Ministerio de Fomento, para la construcción de dicha vía.

En la misma revista, en su número 7, del 1 de mayo de 1.893, informaba de la existencia real de un proyecto de ferrocarril de vía estrecha, entre Jerez y Grazalema, que pasaría por el pueblo de Ubrique. El 15 de marzo de 1.894, en dicha revista informaban de la existencia de reparos y dificultades en el tramo entre Ubrique y Grazalema.

El Presidente de la Diputación de entonces, Señor Cayetano del Toro, abogó porque la primera vía llegara a Ubrique y Grazalema y conectara con la línea general Este de los ferrocarriles andaluces.

Años más tardes, ya bien entrado en el Siglo XX, se podía leer en el número 885 del periódico Madrid Científico, del año 1.916, seguía hablándose del a posibilidad de un tren que pasara por Ubrique.

En la imagen, viaducto por el que pasaría el ferrocarril, actualmente se utiliza para el deporte.

Las obras del ferrocarril Jerez-Almargen se iniciaron el 9 de enero de 1.927. Ese día el General Primo de Rivera las inauguró en Arcos de la Frontera. En dos años se explanaron 110 kilómetros, se construyeron 19 túneles varios viaductos, puentes y 7 estaciones, hoy fantasmas. Las obras se paralizaron con la caída del régimen del General jerezano. Durante el segundo bienio republicano se retornó la iniciativa e incluso se aprobó la reanudación de las obras, pero las dificultades presupuestarias impidieron la continuación de los trabajos. La obra quedó definitivamente paralizada. Hoy el trazado se ha reconvertido en la Vía Verde de la Sierra, un camino para practicar el ciclismo, senderismo, etc.

Ubrique nunca se resistió a no tener su tren, con su máquina, su estación y su andén, aunque sea como una anécdota curiosa. Siendo alcalde del pueblo Don Carmelo Gago Vélez (natural de Cádiz).

En la década de los años 40 se construyeron diez casas, en la Avenida de Cortes, donadas por Pilar Primo de Rivera (del Frente de Juventud) que sobre el año 1.950 o 1.951, fueron entregadas a sus propietarios. Eran casas blanqueadas de una sola planta, todas unidas en forma de vagones, que con sus pequeñas ventanas, parecía un tren de pasajeros, preparado para salir de su estación. (Hoy en el mes de junio de 2.010, solo queda una casa de una sola planta, la de Gertrudis Aguilera, las demás han levantado una o dos plantas).

En la imagen, hilera de casas que formaban el tren.

Cercano a dichas casas en la actual Barriada del Sol, había una fábrica de mantas propiedad de Miguel Romero, que luego la compró Pepe Corrales y ese lugar se conocía como la Máquina.

Una pequeña calle que desemboca al lado de dichas casas se le nombró como Calle del Andén.

Lo único que faltaba era una estación y una familia conocida como los Corchas, abrieron un bar poniéndole el nombre de Bar Estación, con esto teníamos nuestro tren, su máquina, el andén y la estación con su bar.

En la imagen, la calle andén, calle que desemboca al lado de las casas que forman el “tren”.

Hoy, a comienzos del Siglo XXI, la zona de esta barriada aunque se le sigue llamando Avenida de Cortes, en el pueblo se le conoce popularmente como el tren, aún sigue la calle Andén, el bar Estación y de forma graciosa y simpática, los vecinos dicen que ya no es el Tren, si no el Ave.

 En la imagen, el bar estación.

Algunos datos recogidos de la página Los Callejones, del Periódico de Ubrique y aportados por el ubriqueño Juan Ramón Cordón.

Texto: Ramón Trujillo Zurita.



025. 1ª BAJADA ROMANA.

23 06 2010

Como casi todos los ubriqueños hemos leído y comentado ultimamente, se va a realizar este sábado 26 de Junio, la 1ª Bajada romana Benaocaz- Ubrique. En la cual participaran personas venidas desde Málaga sobre todo, así como los propios Benocaceños y Ubriqueños, todos vestidos de romanos, que bajarán la Calzada Romana en pos de los ágapes que les esperarán en nuestro pueblo.

Los organizadores, principalmente, Cristobal Ríos, Francisco y Leandro Cabello y Arturo Hidalgo, han planeado una ruta que les llevará por algunas “tabernas” ubriqueñas y que seguro incentivará el turismo en Ubrique.

Hablamos con uno de los organizadores, Arturo Hidalgo, de quien surge la idea tras comprometerse con sus hijos ha realizar el camino de la Calzada Romana vestidos de romanos. Idea medio en broma, medio en serio, que ha terminado convirtiendose en una realidad.

Arturo, Ubriqueño de nacimiento, aunque no ha llegado a residir en nuestro pueblo, nace en Los Callejones y se trasladan al poco tiempo a Ronda, por asuntos de trabajo de su padre, para terminar finalmente en Málaga, “mi padre pensó que sus hijos podrían tener un futuro mejor estudiando en una gran ciudad con miles de oportunidades que en Ronda donde en aquellos entonces podríamos estar más limitados”, nos cuenta.

Nunca olvidó sus raíces, tal y como le enseñó su abuelo, gallego de nacimiento que se enamoró de una ubriqueña y que transmitió a sus hijos y nietos, el amor tanto por Galicia como por Ubrique.

GU: ¿Cómo surgió la idea?

AH: La idea surge, debido a que un día traje a mi familia (tengo mujer y dos hijos, Arturo de 11 años y Eva de 9) para que visitasen las ruinas romanas de Ocuri, mi intención es que vayan cogiendo cariño al Pueblo de Ubrique, y como todavía son pequeños para fiestas de las cuales el padre si es gran conocedor de ellas, “por lo menos en participar”, prefiero empezar, por su historia y naturaleza. Pues bien, estando un día reunido con unos amigos en Málaga, la ciudad donde vivo, les dije a los niños que un día haríamos la calzada romana, pero vestidos de romanos, claro que fue de broma, pero lo que empezó de broma, si Dios quiere, será una realidad, que espero participen el mayor número de Ubriqueños posible.

En la imagen, la calzada romana de Benaocaz-Ubrique.

GU: ¿Qué se intenta reivindicar o celebrar con esta bajada?/o ¿Cuál es la finalidad de esta bajada?

AH: Realmente, la idea no ha surgido en tono reivindicativo, pero si esto ayuda a concienciar a la gente, primero y segundo a las autoridades competentes, a que entre todos conservemos más y mejor todo lo nuestro, habremos logrado, algo más, que un simple día de fiesta y diversión. De cualquier manera la finalidad que pretendo es celebrar un día al año parte de nuestra historia, y aprovecharla para dar a conocer nuestro pueblo, su cultura y su gente, y por supuesto, si se generan ingresos para los distintos negocios del pueblo (Hoteles, bares, tiendas, etc.) pues habremos cerrado el círculo.

GU: ¿Cuál es la estimación de participación que tenéis hasta el momento?

AH: Esta es la pregunta, que tiene premio, puedo decir lo que deseo, pero realmente no lo sé. Viene gente de Málaga, de mi entorno, también en Ubrique que deberíamos ser los promotores de esto, hay o creo que está levantando gran expectación, debido a que estoy seguro que será muy divertido, y pasaremos un día difícil de olvidar, por todo lo que está programado.

GU: ¿Qué le dirías a los ubriqueños para que se animen a participar?

AH: Esta pregunta creo que está en parte ya contestada, pero les diría  que otros pueblos ha hecho de eventos de este tipo días muy interesantes en todos los aspectos económicos, promocionales etc para su pueblo, ¿ porqué nosotros no ?. Grazalema se inventó lo de los Bandoleros, Algodonales lo del 2 de Mayo, Moros y Cristianos en Benamahoma, tengo entendido, pues nosotros “los Romanos” que además es un tipo de personaje fácil de caracterizar, por su variedad y comodidad .Si hace calor, los disfraces son fresquitos y además como no somos noruegos pues lo soportaremos, teniendo en cuenta que cuando lleguemos al pueblo, nos espera un Vía Crucis, muy refrescante.

GU: ¿Hay que aportar algo o es necesario apuntarse en algún sitio para formar parte del grupo?

AH: Este año como ha surgido de esta manera, no hemos podido poner ningún lugar donde inscribirse, de todas formas me gusta la idea de participar espontáneamente y sin compromisos pues es para todo el pueblo y debería de ser  así de natural. No hay que pagar nada por participar, si tuviésemos que colaborar con algo durante el evento lo diríamos, por ejemplo para dar un donativo al apoyo ecuestre durante la bajada para que transporten el agua, refrescos, etc. Que por otro lado han sido donados por un distribuidor de bebidas del pueblo.

GU: ¿Estáis encontrando apoyos por parte de los ayuntamientos locales o de empresas privadas?

AH: El apoyo está siendo total por parte de todas las empresas a las que les he pedido colaboración, para premios, regalos, descuentos en alojamiento para la gente que venga de fuera. Realmente me hubiera gustado contar con muchas empresas más, que seguro estarían encantadas de colaborar pero vuelvo a repetir que todo este año es un poco improvisado, en próximos años intentaremos corregir defectos y aceptar sugerencias, ideas, y todo lo que sea necesario para convertir esta fiesta en la más popular y conocida de la sierra de Cádiz ( de este aspecto ).Por ahora hemos recibido un gran apoyo del Ayuntamiento de Benaocaz, pues han colaborado pagándonos la cartelería anunciadora del evento, y cediéndonos la plaza de su Ayuntamiento para tomar allí el desayuno y dar la salida ( será muy rico y divertido ), por cierto quiero dar las gracias a algunas empresas de Benaocaz que también han colaborado en esta celebración. También, el ayuntamiento de Ubrique colaborará con nosotros poniéndonos un autobús que nos llevará a Benaocaz el sábado por la mañana. Esto es una iniciativa privada, sin ánimo de lucro y siendo consciente del momento actual no pedimos grande esfuerzos sobre todo a los Ayuntamientos que cuentan con muchas cargas, al igual que todos nosotros.  

GU: Bueno, muchas gracias por todo y nos vemos el sábado 26 por Ubrique.

AH: Espero que me haya expresado con claridad, y que todo el mundo comprenda el sentido de esto nuevo que queremos celebrar, que por cierto nos lo dejaron los Romanos hace tan solo 2.000 años, yo creo que ya es tiempo de agradecérselos, y como dijo Julio Cesar cuando cruzó el rio Rubicón :  ALEA IACTA EST  — La suerte está echada.Así que a divertirse, ponte tu disfraz con tus amigos y te esperamos el Sábado 26 a las 10:00 en la plaza del Ayuntamiento de Benaocaz.

En la página de nuestra amiga Esperanza Cabello, encontraréis la mejor forma de fabricaros un disfraz: http://manuelcabelloyesperanzaizquierdo.blogspot.com/

Y para aquellos que no tengáis tanto tiempo: 

http://www.disfraceselbarato.com/productos.aspx

Texto: Manuel J. Venegas.